在日前举办的2016中国功能酒论坛上，中国保健协会理事长秦小明、中国食品报社党委书记兼社长黄国胜、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、中国中医科学院研究员于智敏及中国食品发酵工业研究院酿酒部部门副主任李红就“挖掘功能酒新价值”“推进保健酒产业发展”等命题作出论述，为中国功能酒产业发展指点迷津。

　　提升传媒力量 推进产业发展

　　中国食品报社党委书记兼社长黄国胜指出，马斯洛的需求层次理论告诉我们“需求影响行为”。人们总是力求满足某种需求，一旦一种需求行为得到满足，就会有另一种需求取而代之。

 国内外的研究表明，当人均GDP超过3000美元时，将被释放的一个主要需求就是健康需求。在我国进入全面建设小康社会的决胜阶段，随着经济社会的快速发展和人民群众生活水平的不断提高，大众主动健康意识不断提高，对健康的需求进一步释放，中国正成为全球营养健康产业最活跃和最重要的地区之一。然而，我们也要看到，我国健康产业，特别是营养保健食品产业的发展还处于起步阶段，我国消费者平均用于营养保健品方面的花费，与欧美发达国家相比，相差甚远。

    从产品分布和销售渠道分布来看，与欧美市场发展历程比，我国仍然处于初级阶段。2015年，我国食品工业总产值为11.34万亿元，基本比2010年翻一番。而营养保健食品产业产值约1万亿元，所占比例不足10%。同时，从整个国民经济的产业结构来看，我国整个健康产业占GDP仅2%，而美国等一些发达的健康产业约达到30%。“从这一比例来看，健康产业的发展的空间还相当大。这些都充分说明，中国保健食品市场的发展潜力巨大。而功能酒行业，则有可能是成为未来营养保健食品的亮点。”黄国胜坦言。

    黄国胜进一步解释说，作为酒类市场的细分产品，功能酒在未来借助其多重功效引发市场的追捧，这一发展趋势，也为身处产业调整期的白酒行业提供了一个突破口和发力点。

    黄国胜分析指出，当前，拥有养生酒、药酒及保健酒三大板块的功能酒行业正步入一个全新的发展阶段。在行业迅猛发展的带动下，养生酒市场群雄并起。从最早的汾酒到现在的茅台、五粮液、泸州老窖、洋河，都已进入到这一领域。可以预见的是，未来养生健康酒市场前景一片光明，市场竞争也不可避免地进一步加剧。

    从相关数据来看，功能酒是国内发展最快的酒种，成长空间巨大。仅就其中的保健酒而言，2001年，中国养生保健酒行业只有约8亿元的规模；2006年，其规模便突破了50亿元；2008年，突破了100亿元大关；而到了2014年，全国保健酒市场的规模已增至约229.9亿元。据《中国养生酒发展白皮书》预测：未来5年养生保健酒市场规模将达到500亿元，年度复合增长率在15%左右。黄国胜指出：“功能酒是中国食品产业和健康产业当中的一片蓝海，这也是中国食品报打造此次功能酒论坛的出发点。”

    黄国胜还从媒体人的角度谈到了媒体行业未来的融合发展。他指出，现在媒体不仅在做新闻，做广告，也在努力做平台，寻融合。在互联网+时代，传统媒体唯与政府、专家、企业共需、共融，才能找到发展的新空间。传统主流媒体在长期发展中积累了巨大的资源、人才等多重优势，只要认准了融合发展的方向，并发力去做，这些优势就会发挥巨大效能。

    黄国胜表示，《“健康中国2030”规划纲要》提出“共建共享、全民健康”，是建设健康中国的战略主题。共建共享，就是要求所有组织、每一个人都应该为之努力。在这一过程中，媒体拥有一份沉重的使命和不可推卸的责任。这个使命就是宣传和传播科学公正的声音，这个责任就是监督和保障营养保健行业的健康发展。功能酒市场前景广阔，但还需要积极的培育。作为根植于中国食品产业33年的专业媒体，中国食品报未来一是要转变观念，以健康的视角和思维面对未来的市场；二是真诚奉献，制造出凝聚健康理念的优质产品；三是推进科普，把健康消费的意识传递给消费者。中国食品报将努力践行媒体的社会责任，强化传媒的力量，打造优质的平台，与行业的深度融合，共促行业健康发展，为建设健康中国积极贡献智慧和力量。

　　中国药酒的健康品味

　　酒具有双向性，少饮兴奋，令人眉飞色舞，喋喋不休；过饮抑制，让人昏睡不起。药酒以酒为溶媒，根据选用的药物不同而有不同的功效，广泛用于临床各科疾病的治疗，亦药亦酒，可用于预防疾病与养生保健。

    中国中医科学院、中医基础理论研究所研究员于智敏介绍，保健酒在以前统称为药酒，已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外的都有药酒治疾健身的记载。随着科学技术的进步，在中药浸酒传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成分制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红。

    而随着全民健康理念的深入人心，“少喝点、喝好点”的健康饮酒观念已成为社会共识，越来越多的白酒企业投身药酒产业。目前全国共有5000家药酒企业，大大小小酒企挖掘的健康概念，主要有“健康因子”“发力大健康产业”“推出健康新品”“扩充药酒项目”等主题，涉及了从企业战略到产品布局的诸多层次。

    药酒行业市场调查分析报告公开数据显示，药酒市场规模已达130亿元左右，总销量超出100万吨，药酒行业正以年均30%的增速高速发展。专家预测，药酒市场将成长为继白酒、葡萄酒和啤酒之后，国内酒业的第四大市场，药酒产业有望成为下一个投资热点。

    于智敏指出，用药酒养生治病是我国劳动人民的创造，这在医疗实践中已经得到了证实。目前市售的各类药酒及保健酒有千余种，有国药准字批准文号的药酒有百种之多，《中国药典》《部颁标准》都收载有多个药酒品种。

    于智敏提醒消费者，选用药酒时要由专业人员指导。一要熟悉药酒的种类和性质；二要针对病情，适合疾病的需要；三要考虑自己的身体状况；四要了解药酒的使用方法；五要了解药酒与其他同时使用的药物的相互作用。

    除此之外，于智敏表示，不要盲从随意选用药酒，更不要自行随意配制，要结合个人体质在医生指导下处方使用，并且严格按照说明书规定的要求使用，不要长期过量服用，长期服用可能会导致肝肾功能损害，要中病即止，服用药酒时随着动态监控肝肾功能。值得注意的是，特殊人群不宜服用药酒，如司机、高空作业人员、特殊工种人员。

    于智敏呼吁相关机构，应及时开展健康教育，纠正人们对药酒的错误认知。寓保健于日常生活的养生是最高境界的养生。

　　挖掘功能酒新价值

　　满足健康产业新需求

　　“增速明显的保健酒市场，已成为酒企‘提质升级，创品牌’的‘比武台’。酒业的这一新格局，也彰显了中国健康产业的繁荣。”中国保健协会理事长秦小明曾在“挖掘功能酒新价值 满足健康保健新需求”的主旨报告中如是说。

　　2016年是中国健康产业升级发展的起始之年。去年8月20日，习近平总书记在全国卫生与健康大会上强调，要把人民健康放在优先发展的战略地位。促进健康中国建设，明确为国家优先发展战略。优先序的排位，充分体现了党和政府对人民健康的重视上升到一个新的高度，充分彰显了以人民为中心的发展理念。   

    “没有全民健康就没有全面小康，‘健康’将成为中国发展蓝图的底色。”在去年7月由中国食品报社与中国保健协会共同主办的2016中国营养保健食品产业高峰论坛上，秦小明也阐述了相同的观点。

    中共中央国务院发布的《“健康中国”2030规划纲要》中提出，以提高人民健康水平为核心，以体制机制改革创新为动力，以普及健康生活，优化健康服务，完善健康保障，建设健康环境，发展健康产业为重点，把健康融入所有的政策，加快转变健康领域发展方式，全方位、全周期地维护和保障人民健康，大幅度提高健康水平，显著改善健康公平的指导思想；健康产业规模显著扩大，建立起体系完整，结构优化的健康产业体系，2020年要达到8万亿元，2030年翻一番，达到16万亿元，形成一批具有较强创新能力和国际竞争力的大型企业，成为国民经济支柱性产业等具体的目标。秦小明认为，这些目标和举措奠定了实现中国梦的基石，和每一个功能酒生产企业息息相关。因为健康不仅是企业追求的目标，也是企业应尽的职责。秦小明预测，未来，我国健康服务业的格局，将会由以医疗为主体的格局转变为：以医疗为基础和支撑，健康管理与促进为核心和主体，健康保险为机制和纽带，相关产业全面发展的健康服务业的新格局。

    数据显示，2015年，我国保健酒领域规模企业共有196家，96%以上的企业都是盈利的；2015年1—12月规模以上保健酒企业累计完成销售额328.72亿元，比上年同期相比增加18.37%。“我国的健康产业也应该有一个大的转变。中国独特的中医药养生文化和底蕴深厚的酒文化两者的融合，必将开拓出更大的发展空间。”秦小明对我国功能酒的未来发展充满信心。

    秦小明认为，随着大健康时代的来临，追求健康的方式也变得多样化，养生保健酒作为具备养生功能的日常消费品，也逐步融入人民的生活。随着生活品质的提升，人民对饮酒的习惯也由单纯的助兴转为追求健康保健和养生。因此，具有养生保健功能的养生保健酒企业必将得到快速发展，因此挖掘保健功能酒的健康价值，不仅是本次论坛的主题，更是中国健康产业长期的关注点。

    “遵纪守法、谋求创新、稳健发展、传承坚持”——传递着秦小明对功能酒生产企业的殷切期望。秦小明谈到，遵纪守法——健康产业关乎民生社稷，只有诚实守信，企业才能持续发展；谋求创新——与传统行业相比，功能酒是一个亮点纷呈的行业，企业应该把这些亮点找出来做出来，把“新鲜”的科技成果、营销模式运用到生产和流通当中，把小企业做精，中企业做大，大企业做强；稳健发展——健康产业百年大计，无论是酒，还是健康都有深厚的文化底蕴，企业应该立足于此，实现科学、有序的成长，也就是要给功能酒产业插上科技的翅膀；传承坚持——希望功能酒企业也遵循学习同仁堂“同修仁德、济世养生”的精神，恪守“炮制虽繁，必不敢省人工，品位虽贵，必不敢减物力”的古训，坚持薪火相传，发展创新，打造更多的百年品牌。

　　以理性饮酒为宣传主题

　　重视功能酒的开发

　　功能酒是指酒的功能，是对以酒为基础一类产品的综合描述。

　　因医酒同源与酒为百药之长的概念均有论述，中国食品发酵工业研究院副院长张五九首先就李时珍《本草纲目》中提到的消忧发怒，宣言畅意的作用进行了分析讲解。《本草纲目》作为医药巨著对酒的记述全面翔实，包括：酒的种类、黄酒的功能、白酒的描述、药酒的制作。张五九说：“在这样一本医药巨著里，有种类，有炮制方法，有酿造方法，说明了酒在我们国家传统医药中的位置。”

    针对酒的药用，适量是重要前提。在古方与现代科学结合的今天，消费者对一类酒的功能定位有了共识，白酒的舒筋活血，啤酒的清凉解暑，药酒以白酒为本，黄酒的温补治虚，葡萄酒的含多酚抗氧化。另一类酒与原料的物性相关联。用什么作物酿造，一般认为酒就会具有什么特性。蓝莓本身抗氧化，它做出来的酒也会抗氧化。小米养胃养人，做出来的酒也会养胃养人。现代医学认为，酒能解决心理的问题，促进心理健康，增加食欲，适量饮酒有益健康，增加感情。

    就如何开发功能酒，张五九进行了详尽讲解。他认为，功能强化酒可分为两部分，第一部分为酿造酒，如枣酒、枸杞酒、苦荞酒。第二部分为配置酒，其中包括保健酒及药酒。开发功能酒不能与受众传统观念相左。比如清凉解暑的啤酒适合加苦瓜；黄酒适合配置大枣；葡萄酒适合搭配蓝莓，开发保健酒必须考虑受众心中固有的酒的观念。

    张五九表示，适度饮酒，可使患心血管疾病的概率降低75%，老年痴呆降低35%，每周引用1—2天降低20%，3—4天降低40%，5—7天降低55%。

    2016年8月份，在全国卫生食品健康大会上，习近平总书记指出，要把人民健康放在优先发展战略位置，要把以治病为中心转变为以人民健康为中心，要努力实现中医药健康养生文化的创造性转化、创新与发展。张五九表示，此次功能酒论坛于此非常贴切。根据数据显示，我国健康市场规模已经超过万亿元，“十三五”期间消费者消费习惯的转变，从内外多个方面为保健酒发展提供机遇。近3年平均增长达到20%，未来5年养生酒保健规模达到500亿元，年复合增长率在15%。

    张五九强调，应高度重视未来人群对酒的饮用概念，如果开发功能酒，理性饮酒必须作为宣传主题。这样的宣传理念既有利于国民健康，又有利于功能酒的产业发展。

　　保健酒及其营养价值

　　长期以来，中国食品发酵工业研究院一直走在酿酒科技产学研前列，近些年，随着消费市场对保健酒的关注，中国食品发酵工业研究院联合一些保健酒生产企业做了大量科研，对酒保健价值和中国的保健酒市场进行了初步探索。那么，什么是保健酒，保健酒的健康价值和市场又如何呢？中国食品发酵工业研究院酿酒部部门副主任李红作出了解答。

    在我国，保健酒审批管理先后受到2个部门的监管。曾经主要以卫生部为主，在2013年国家机构调整之后，现在是以国家食药监总局为主。保健酒的批文有两种，一种是过去的“卫食健字”，一种是“国食健字”。从目前数据来看，我国注册在案的保健酒有531种。其中“卫食健字”的有334种，“国食健字”有197种；保健啤酒有6种，葡萄酒2种，黄酒3种，其余的都是以白酒为基酒生产的。

    近些年，随着经济基础的积累和人们健康意识的提升，保健酒的市场前景不断被看好。尤其是随着国家一系列健康政策的颁布，例如《“健康中国2030”规划纲要》《中国食物与营养发展纲要（2014—2020）》以及正在编制的《国民营养行动计划（2016—2030）》，保健酒市场正在迎来天时地利人和的发展机遇。有数据显示，保健酒的市场比白酒增长更快，年复合增长率达到16%。

    那么，保健酒的健康优势有哪些呢？通俗地理解，保健酒的健康价值在于“食疗”与“食补”，分别对应保健酒中的营养健康因子和酒本身的健康价值。就营养因子来说，酒中普遍含有的糖类、含氮物质、无机盐、维生素等，既吸收快，又利用率高，产生的废物也少，对机体来说，既能高效利用又可方便处理。例如，啤酒一向被称为“液体面包”，其营养成分不用赘述，就白酒而言，2016年中国食品发酵工业研究院与四川某酒厂合作，从其生产的白酒中提取到了2672种微量成分，通过药典查询比对发现有131种成分与人体健康、营养或者是治病功能相关，这与白酒开放式发酵、固态蒸馏的生产工艺密不可分。

    酒类本身的健康价值除了最基本酒精为身体供能、促进胃酸分泌等之外，主要在于适量的酒精对机体的良性刺激：例如降低冠心病、心肌梗死、心力衰竭、糖尿病、直肠癌的发病率，以及抗焦虑，抗抑郁功效。这些都是有权威研究机构和大量实验数据能够证明的。

    对于保健酒而言，其特定的保健功能是有国家规定的。国家规定的保健食品特定功能有27种，但其中的16种是保健酒这一特定品类不可对外宣称的，包括：辅助降血糖、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、促进泌乳、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的辅助保护作用、祛痤疮、改善皮肤水分、改善皮肤油分、促进消化。目前保健酒可以对外宣称的保健功能有11项：增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、祛黄褐斑、调节肠道菌群、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护功能。增强免疫力和抗疲劳是大多数保健酒最常宣称的两种功能，也是竞争热点，保健酒的新品开发是否可以在别的宣传点发力，值得保健酒企业思考。