不管你买不买有机食品，近年来有机食品在全球销售直线是上升，特别是北美和欧洲。同样的食品，只要贴上有机标签，价格都会贵一些。有机食品真的是比普通食品更营养？还是商家的营销概念？噱头？围绕这些疑问， 我们一起看一看，什么是有机食品，跟普通食品有何区别？从学术研究角度探讨，有机食品是否真的更营养？更安全 ？到底是不是物有所值？

在世界范围内，不同国家对于有机食品的定义不尽相同，但一般来讲，有机种植致力于对资源的循环再利用，追求生态平衡，保护生物多样性。

在写这篇文章之前， 我有个误区，以为有机食品不使用农药，其实还是要用的，只是使用监管部门批准的有机农药，所以我们吃的时候，照样要认真清洗。

是不是有机食品，不是你说了算，更不是我说了算， 由专门的机构来监管和认证。比如加拿大有机食品由联邦政府监管，必须符合加拿大有机标准（COS），有机产品相关的法规则是由加拿大食品检验局（CFIA）实施。美国认证是NOP，由美国农业部的一个独立的计划。

通过认证可以贴认证机构的图标，如果食品包装上看到这些logo的话，可以认为是比较权威的。

对种植户来讲，有机产品是强制认证，种植必须的是监管部门批准的作物，使用的必须是批准的农药和添加剂。认证有效期为一年，要想“保持认证”，还需要通过检查、审核。总的来讲，有机食品的生产、加工以及认证都有严格的流程。

标注”有机“两个字的，是不是都是有机食品呢？不一定。选购的时候您要睁大眼睛看仔细了，有四种类型：

1）100％有机：这是要求最高的一类，必须100％有机成分（水和盐除外）。

2）有机：至少有95％的成分。另外5%必须来自USDA批准成分清单。

只有这两种类型，才可以贴的“USDA 标签。

3）有机制成。是指至少70%的有机成分的产品。

4）有机成分。有机含量低于70%。成分列表中注明某种配料为有机成分

这两种是不允许贴USDA标签的。

在市场我们经常可以看到无公害食品、绿色食品，它们有什么区别呢？

“无公害”允许使用农药和化肥，但不能使用高毒、高残留农药。进入市场最低要求

“绿色蔬菜”在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定有严格要求。

有机食品则是金字塔的顶端。

它们的安全程度，有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品

你要明确一点，有机食品不等于天然食品。我在维基百科上查询 天然食品这个定义的时候，其实很多国家都没有明确天然食品的标准。这就造成一个什么情况呢？ 在食品标签和营销种泛用滥用这个词。联合国粮食及农业组织FAO不承认“天然”一词，大家在购买这类食品的食物，看看就好了，不必太当真。

如此大费周章种出来的有机食品，是否比普通食品更营养呢？从科学角度来看，它们两者的营养成分含量究竟有无显著差异。

对17项人体研究和223项对比研究分析发现，没有足够的证据证明有机食品比普通食品更有营养。

但是确实发现，有机食品的抗氧化剂（比如一些植物多酚物质）含量比普通食品高，最高含量可以达到69%。在一项有机种植的玉米研究中，抗氧化剂含量增加58％，维生素C含量最高增加52％。

抗氧化剂，通常认为，可以帮助我们降低慢性疾病的风险有关，包括心血管、神经退行以及某些癌症。这些抗氧剂从何而来？因为有机种植农产品，不能用化学农药和杀虫剂，所以它们必须自救，自己合成这些物质对抗昆虫、疾病，这些物质通常含有较高的抗氧化剂。

除了抗氧化剂，有机食品也还有更高的抗诱变活性。科研人员对青菜，大白菜，菠菜，大葱和青椒五种蔬菜为研究对象，用多坏芳烃、苯并芘等模拟诱变环境，结果发现有机蔬菜的培养皿中DNA损伤较少。另外一项研究发现，有机草莓提取物比普通草莓，更能抑制结肠癌和乳腺癌细胞。

关于有机食品与癌症的研究，我发现两篇很有意思的文献。

2014年牛津大学的科研人员，对623 080名英国中年妇女进行的大规模研究，发现，从未吃过有机食品的人和定期吃有机食品的人之间的癌症风险没有差异。2018年发布在医学期刊JAMA上一篇学术论文，法国科研人员通过7年时间，对68 946名法国成年人的研究，结果发现，经常食用有机食品人群患癌风险明显比普通人低。

所以，目前没有足够的有力证据证明食用有机食品一定比常规食品更营养。那么有机食品比普通食品更安全吗？农药残留、重金属以及细菌是不是更少？ 详见下篇“有机食品更安全吗？“