随着现代食品加工工艺的改进和食品工业的发展，食品添加剂的研发和使用取得长足进步，对食品工业发展起到推动作用。日前，由科信食品与健康信息交流中心发起的《中国消费者食品添加剂认知调查》显示，我国消费者对食品添加剂仍存在四大误解。

误解一是长期大量摄入食品添加剂有害健康。这次调查显示，62%的消费者认为“长期大量摄入食品添加剂有害健康”。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，在评估食品添加剂安全性时，要考虑“终生、每天、大量摄入”的极端情况，因此网络上所谓的“长期大量摄入有害健康”几乎不可能出现。此外，国家标准在规定食品添加剂的使用范围、使用量时也是“算总账”，因此大家担心的“叠加效应”也涵盖在内了。

误解二是天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全。调查显示，70%的消费者认为“天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全”。国际食品科学院院士、北京工商大学教授罗云波表示，这种想法可能与人们普遍存在“化学恐惧症”有关，但不论是天然来源还是人工合成的食品添加剂都是“化学物质”，在管理上也是一视同仁，用同样的方法和准绳去评估其安全性。因此批准使用的食品添加剂是同样安全的，无论何种来源。

误解三则是“0添加”“0防腐剂”更安全。调查显示，66%的消费者认为“0添加”“0防腐剂”的食品更安全。中国工程院院士孙宝国提出，“0添加”“0防腐剂”是恐慌营销，利用了消费者对食品添加剂的担忧和不信任，反过来也强化了“食品添加剂有害”的认知。实际上，“0添加”“0防腐剂”并不会更安全，有时还对消费者产生误导作用，可能对其他产品形成污名化和不正当竞争，不利于食品行业的良性发展。

误解四涉及三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂。三聚氰胺、瘦肉精是两种典型的违法添加物，然而这次调查显示，仍有近8成消费者将其误认为食品添加剂。中国工程院院士陈君石提出，只有政府批准使用的才是食品添加剂，未经批准而使用的是非法添加物。食品添加剂被妖魔化，一定程度上是由于消费者混淆了食品添加剂与违法添加物。尽管政府有关部门、专业界和食品行业围绕食品添加剂已做了大量科普，但显然还有很长的路要走。此外，他建议专业界进一步加强传播策略研究，让科学知识和理念做到“入耳入心”。