马上就要过年了,大家已经开始准备年货了吧。
坚果可以说是家家必备的一种年货了,除了传统的花生、瓜子、松子、山核桃之外,碧根果、夏威夷坚果、鲍鱼果等进口的坚果也颇受欢迎。
都说坚果营养好,到底好在哪里呢?如果在坚果中来个PK,谁能胜出了?一起来看看吧
为什么推荐吃坚果?
中国居民膳食指南推荐,每周吃50-70g坚果,平均每天左右
但根据调查,中国人日常的坚果摄入量每天只有3.6克左右[1]。
坚果营养丰富,经常吃坚果不仅可以补充多种必需的营养素,而且对心血管健康有保护作用[2,3]。
地中海饮食预防研究(PREDIMED)表明,日常食用少量坚果就能减少30%的心血管疾病风险[2]
坚果对健康有益的成分包括:
蛋白质
坚果的蛋白质含量不输新鲜的肉蛋奶。而且,跟肉类相比,坚果补充蛋白质还有以下优势:
不饱和脂肪酸
坚果总脂肪的一半是不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸含量很低。
膳食纤维
肉类不含膳食纤维。膳食纤维有助于降低胆固醇,还能增加饱腹感减少进食量。
植物甾醇
植物甾醇有降低胆固醇的作用
维生素E
维E具有抗氧化性,能减少细胞受到的损伤。
此外,坚果也是B族维生素、硒、镁、钾等微量营养素的良好来源。
哪种坚果营养更好?
为了让大家了解哪些坚果营养更好,我们分析了20种常见坚果的营养档案,一起来看看吧。
橡子、莲子、芡实、也被归在“坚果/种子”这个类别。
不过跟其他20种坚果不同,这5种坚果,脂肪较少(<3%),主要成分是淀粉和蛋白质,是可以当主食吃的。这里就不放在一起比较了
坚果的蛋白质
坚果的蛋白质含量不比新鲜的肉蛋鱼低:新鲜肉类的蛋白质含量在10~20%不等,鸡蛋的蛋白质含量在13%左右。
除了上榜的5位,亚麻籽、巴旦木、芝麻、葵花子的蛋白质含量都达到了20%以上,跟瘦猪肉差不多。
核桃、山核桃、开心果、紫苏籽的蛋白质含量也都在15%以上;巴西坚果、松子、榛子也在10%以上。
坚果的脂肪
俗话说:“一口坚果半口油”,夏威夷坚果、碧根果、松子、榛子的油脂含量达到70%,3/4都是油了。这5种坚果也是热量最高的。
含量最少3种——亚麻籽、奇亚籽、火麻仁,油脂含量也在30~40%。
所以啊,坚果虽好,但吃的时候真的要克制。
油酸
油酸是坚果中主要的单不饱和脂肪酸,也是橄榄油中含量最多的不饱和脂肪酸。常见的坚果中,巴旦木、芝麻的油酸含量也比较丰富。
单不饱和脂肪酸有利于心血管健康。当然了,别忘了这有个前提:代替同样量的饱和脂肪,并且控制膳食中的总脂肪。
ω-3多不饱和脂肪酸
富含ω-3的坚果比较少,也就紫苏籽、亚麻籽、奇亚籽、核桃值得拿出来说说,其他的根本不值得一提。
补充ω-3还是吃鱼效率高;素食者,或者不能经常吃到海鱼的人,可以考虑选择这几种坚果。
坚果的膳食纤维
个头小、带皮吃的种子纤维含量都特别高。
补纤维又不想吃太多油,选身材小的坚果比如亚麻籽和芝麻,特别“划算”——摄入同样的热量,它俩给你的纤维是夏威夷坚果的2~5倍呢。
很多人说吃芝麻通便,是有道理的。缺乏油脂、缺乏纤维,都容易便秘,而芝麻,这两样都能给你提供。
其他的,比如巴旦木、花生、开心果,纤维含量都在10g/100g左右;瓜子“三兄弟”,以及核桃、碧根果、巴西果、腰果、夏威夷果、松子的纤维含量较少,但也有6~7%左右,也算高纤食物了。(糙米的纤维含量也只有3%左右)。
坚果的钙含量
几种小种子的钙含量都非常丰富。
芝麻、奇亚籽、紫苏籽、巴旦木、亚麻籽位居“钙榜”前五位,钙含量是牛奶(110mg/100g)的数倍。
虽然吸收率不如乳钙,但胜在量大。
坚果的硒含量
硒是一种抗氧化的营养成分,并且对男性生殖健康很重要,硒缺乏可能导致精子活力低下、畸形等。
农产品的硒含量,跟土壤中的硒含量有关。
巴西果特别富含硒,根据美国食物成分表的数据,它的硒含量达到了1920μg/100g,高的惊人。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量,硒的每日推荐摄入量是60μg,最高可耐受摄入量400μg。
一颗巴西果大概重5g左右,所以不要吃太多,一天吃一两颗就够了。
坚果的钾含量
钠(盐)吃的太多,会增加高血压的风险。
而这,这恰恰是我们很多人的现状。
调查显示,中国人每天钠的平均摄入量超过了5000mg,钾只有1600mg左右。(钾的每日推荐摄入量是2000mg,钠是1500mg)
常见的坚果&种子中,开心果、南瓜子、巴旦木这3种的钾含量都很丰富,是一般蔬菜的1.5~2倍,一般水果的2~5倍。
不过,坚果吃的量会比蔬菜水果少,所以还是要注意多吃蔬果。
除了上榜的5位,松子、花生、奇亚籽、榛子、杏仁的钾含量也都很丰富,在600mg/100g以上。
坚果大多是高钾低钠的,调味的坚果盐含量会大大增加,健康价值也大折扣了,记得选原味的坚果。
坚果的镁含量
镁对骨骼、心血管健康都非常重要。
坚果、豆类、粗粮、绿叶菜都富含镁;肉类、奶类和精制米面中就比较少。
坚果的维生素E含量
维生素E对生殖系统健康很重要,也是一种抗氧化剂,对心血管健康也有益处。
维生素E是一种脂溶性的营养素,在植物油中含量比较高,咱们中国人习惯用植物油做菜,所以饮食里不太缺维生素E。