仿佛一夜之间，不同品牌的零食专营连锁店开遍国内城市的大街小巷。凭借价格低、品种多、上新快等优势，零食产业进入以规模化品牌连锁、专营店快速扩张为典型特征的“休闲零食2.0时代”。相关企业也获得了资本市场的青睐和诸多投资者的加盟。行业在快速扩张的同时，也遭遇同业激烈竞争与盈利能力的挑战。“狂飙”的零食连锁店如何能走得更远？《环球时报》记者进行了调查。
进击的“零食2.0时代”
大年初三一早，位于湖北省咸宁市某县城的一家“零食很忙”休闲零食专营连锁店已开门营业。店铺以亮眼的品牌标识、优于普通超市的性价比吸引了不少消费者。直到晚上7时多，店内仍是顾客众多，不少年轻消费者手提装满零食的购物篮排队等待结账。
近年来，诸如“零食很忙”“来伊份”“良品铺子”等休闲零食连锁店铺如雨后春笋般涌现，“攻占”二三线城市乃至县城及乡镇的主要商街。《2023中国零食量贩行业蓝皮书》将零食量贩业态的特点总结为“好价”“好物”“好逛”和“好买”。《环球时报》记者注意到，在这个湖北县城的一条商业街上，不到500米的距离就开了两家零食专营店，且消费人气都很旺。
零食折扣店运营顾问李杰告诉《环球时报》记者，从2022年下半年开始，零食专营店就开启了快速扩张模式。“虽然店铺名称五花八门，专营连锁也好、量贩店也好，这类店铺在本质上与以往的零食售卖模式没有太大差别——顾客仍是到店购买。”李杰称，与“零食1.0时代”相比，“2.0时代”的休闲零食连锁店品类更多，商业模式的真正优势在供应链上，其很大一部分货源直接对接产品生产厂家，“没有经销商赚差价”。此外，在线下销售时，零食连锁品牌商们会采取“薄利多销”的打法，主动调节，将毛利率控制在20%左右，因此拥有极强的价格优势。
消费者小李是零食连锁店的常客，她告诉《环球时报》记者，“这类店铺价格“美丽”，零食种类也多，更重要的是，可以吃多少拿多少，平时自己吃不用担心浪费，置办年货也不会担心不够吃。”
零食连锁品牌“赵一鸣零食”的创始人赵定也曾在一次演讲中提到：以夫妻店举例，传统的商品从工厂流通到消费者手上，如果成本是1元，品牌厂商的加价率或达到29%，再加上各级经销商、终端、全链路加价，最终到消费者手中时价格约为2.1元。如果进入到中型以上的连锁超市与卖场，加价率或将翻倍。但对于零食集合店来说，1元成本价的商品，零食集合店的进货价可能是1.2元，减少中间流通环节的加价，到消费者手里或只要1.6元，加价倍率仅为0.6倍。
正因如此，零食专营连锁店进入了快速增长的“狂飙”阶段。数据显示，在2023年全年，“零食很忙”新增2000家门店，平均每天有5家新店开业。另一家零食连锁品牌“好想来”则在公众号透露，截至2023年11月，门店已突破5000家，“目前正以每月新开门店超过500家的速度稳步扩张”。据相关机构此前测算，截至2023年年底，全国量贩零食门店数量约为2.5万家左右。《2023中国零食量贩行业蓝皮书》称，中国零食量贩品牌门店的市场规模也已从2017年的9亿元快速增长至2022年的407亿元，预计未来将在2027年达到约1400亿元。
“一半是春天，一半是寒流”
华西证券研报认为，在我国估值约1.5万亿元的休闲零食市场中，量贩零食占比不足3%。在零食市场规模增长和渠道占比提升的双重红利下，行业“成长空间巨大”。
2022年8月，原本从事食用菌研发、销售等业务的万辰集团向量贩零食赛道发起了冲击，后续通过合并、入股等方式迅速跻身量贩零食第一方阵，并于2023年9月将旗下陆小馋、吖滴吖滴、好想来、来优品四大品牌合并为“好想来”。之后又收购量贩零食品牌“老婆大人”。同样，“零食很忙”与“赵一鸣零食”也开展战略合并，合并后门店数达到6500家以上。
零食连锁店的规模化增长也吸引了诸如良品铺子、三只松鼠等依托互联网的传统零食品牌。2022年下半年，良品铺子为拓展下沉市场而推出的连锁零食店品牌“零食顽家”，打出“便宜才是性价比”的口号，主要售卖第三方品牌产品。三只松鼠也积极对线下门店进行调整，推出“三只松鼠国民零食店”，截至去年12月初，在安徽、江苏、浙江等省份已突破150家。
赛道火热的同时，行业发展也遭遇挑战与质疑。长期低价竞争拖累利润率，加盟商赚钱难、转让难等声音不断出现，行业亦被形容为“一半是春天，一半是寒流”。李杰告诉《环球时报》记者，有资本介入的零食品牌前期一直在打价格战，“但去年头部几家合并了，致使小品牌零食店生存空间受到了挤压。”
李杰给记者算了一笔账，零食店毛利率一般在20%左右，以日均营业额1万元计算，房租每月约为1.5万元，员工按4人计算人工成本约为每个月1.7万元，水电费用平均约为每月5000元，物流费和门店其他杂费约1000元。如果月营业额能够达到30万元，那么门店毛利润大约为6万元，净利润仅2.2万元。
记者在“零食很忙”官网查询到，加盟一家店铺的前期一次性投入费用（不包括租金）大约需要55万元，平均每日营业额在1万—1.5万元，综合毛利率18%。按照官方测算，加盟商大概需要一年半至两年回本。“考虑到不同品牌的加盟费不同，理想的情况下加盟店的回本周期为两年左右。但事实上，我们了解到约70%的连锁店的日均营业额仅为6000元左右。” 李杰并不乐观。
可借鉴欧美的“品类杀手”
国内的零食连锁品牌店能否通过对标海外的商业模式或具体产品来寻求行业发展及突破困局的思路？“注重产品品质和创新，打造具有特色和口碑的自主品牌产品或可成为零食连锁店在激烈竞争中突围的思路。”盘古智库高级研究员江瀚告诉《环球时报》记者。
2023年，日本知名便利店“全家”一款自有品牌的奶油豆沙面包热销，截至今年1月末共计销售1亿份。《环球时报》记者了解到，为了让便利店的自有品牌产品在品质上不输给专业面包房，开发部负责人至少试吃了100家面包房的同类产品。
连锁店自主品牌产品取得成功也能反向提升连锁店铺的整体品牌形象。过去，人们可能是走进便利店顺手买几样食品。而现在，很多人是为了买某样食品而专程去便利店。《环球时报》记者在日本调查时了解到，消费者对便利店自主品牌产品的接受度较高，认为自主品牌与很多知名品牌相比，质量几乎相当，价格却便宜不少。从连锁店的角度来看，门店是距离购买者最近的地方，借助市场调研和需求分析，店方可以不断调整创新，研发新产品，也可以通过指定原材料、制造方法和规格，为商品增加独特的附加值。
江瀚认为，日本便利店的案例重要启示在于注重打造产品力，确保产品的质量不输给专业细分品牌。此外，深入研究本地消费者需求，加强品牌建设和营销推广也可成为重要手段。
宸睿资本在研报中称，我国的零食产业探索是一条全新路径，或可对标欧美的“品类杀手”“一元店”等商业模式。“品类杀手”门店起源于二战后的美国，是专注于某一品类的零售店，用价格优势、品项优势和专业服务来构建竞争优势。典型代表有卖家居建材用品的Home Depot、卖文具的Staples等。相对“品类杀手”的“多、好、省”， “一元店”则以“多、快、省”和快速实现社区级覆盖等优势赢得欧美消费者青睐。
宸睿资本认为，零食产业“品类杀手”连锁店的爆发时机已经到来。2021年，我国人均GDP达1.255万美元，接近“高收入国家”门槛。对标欧美、日本等成熟市场的零售业发展史，“品类杀手”“一元店”等业态正是在这个时期繁荣发展。
江瀚认为，在提供丰富多样的产品种类和具有竞争力价格的基础上，零食连锁品牌需在后续运营中关注三方面提升改进，“首先是持续优化供应链管理，确保成本效益；其次是利用数字化工具提升顾客体验和运营效率；第三是加强加盟商支持和培训，确保加盟店的成功运营，从而维护品牌形象和市场地位。