在超市或者商场，我们经常能听到“冷冻肉就是僵尸肉，不能吃的，吃了会害人的”之类的话语。
这些话听起来就很骇人。但冷冻肉真的就一定是不能吃的吗？什么又是“僵尸肉”呢？
一
生活中常见的肉类
日常购买的肉类可以分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。
1
热鲜肉
热鲜肉通常是在半夜或凌晨集中宰杀后运往市场出售。
由于宰杀后时间较短，此时肉还处于尸僵阶段，肉质较硬，理论上来说，口感可能并没有那么好。
且由于没有降温措施，温度处于室温，在这种条件下，细菌更易进行繁殖。因此，热鲜肉购买后及时烹饪是很重要的，这样能有效的避免肉类腐败。
2
冷鲜肉
如果在屠宰后将肉类迅速冷却至0～4℃保存，后续的运输销售也全程保持低温，这样的肉称为冷鲜肉或冷链鲜肉。冷鲜肉在0～4℃保存一段时间后，就会由尸僵状态慢慢恢复柔软，这就是我们通常所说的“排酸”过程。在这个过程中，肉中的蛋白质经蛋白酶轻微分解而使肌肉嫩化，还会产生氨基酸等鲜味物质，使肉的口感和风味都大大提高。冷鲜肉的加工、流通和销售过程中保持低温，可以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，防止肉的纤维结构发生变化，延缓腐败作用的发生。
冷鲜肉常见于超市或市场的冷鲜区，在表面盖有保鲜膜防止水分蒸发，整体肉质细嫩，口感最佳。
3
冷冻肉
冷冻肉是将屠宰后的肉进行预冷排酸、急冻，后续在-18℃以下保存。
这类肉买回家后，若不立即食用，则需放入冷冻室中保存。整个过程中由于低温，细菌不易繁殖。
而且随着技术的进步，如今的冷冻肉经解冻后的口感不输冰鲜肉。
另外值得一提的是，无论是热鲜肉、冷鲜肉还是冷冻肉，三者在营养价值上差异并不是很大。
二
冷冻肉可能出现什么问题？
看到这里有人就要问了“为什么我买的冷冻肉口感那么差？”
这很可能是由于反复解冻。
有些小超市为了节约电费，会选择定时断电，断电导致肉的反复解冻，极大程度的破坏了肉的口感、风味和安全。
肉在冷冻过程中，细胞中的水结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。反复解冻会使肉流失大量水分，肉内形成许多空隙，导致口感变差。此外，在反复解冻的过程中，肉的温度不断变化，导致细菌滋生。
所以冷冻肉不好吃，真的不是冷冻肉的错，真正的问题在于反复解冻。
三
究竟什么是“僵尸肉”？
『僵尸肉』一般是指存放时间过长，超过食品安全食用期限的冷冻肉。
我国颁布的《冷库管理规范》中明确规定了冷冻商品储藏保质期：带皮冻猪白条肉（-18℃）12个月，无皮冻猪白条肉（-18℃）10个月，冷冻分割肉（-18℃）12个月，冷冻牛羊肉（-18℃）11个月。
但一旦超过这个时间规定，或者储藏标准不严格，就会成为“僵尸肉”，不仅口感不好，还影响健康。
最后总结一下，网传频频出现问题的“冷冻肉”，并不是冷冻的锅，而是未按照规定存放或者超过保质期的问题。
所以大家不用再闻“冷冻肉”色变了，只需要在正规途径购买就可以放心食用啦！
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