如果大家平时也不会区分这两种蒜苔,今天,不妨跟着小编一起来了解一下,弄懂再买,不花冤枉钱。
一、“白帽”和“红帽”蒜苔的区别
它们最直观的区别就是外形上的区别,苔帽和苔身相连接凸起部位呈现出的颜色是不一样的。
“白帽”蒜苔的这个地方是浅浅的白色的,而“红帽”蒜苔的凸起处却是淡淡的紫红色的,非常地好辨认。
蒜苔就是从大蒜中抽出来的花茎,而种植这两种蒜苔的大蒜品种是不一样的,“白帽”蒜苔是从白皮蒜中长出来的。
而“红帽”蒜苔是从紫皮蒜中长出来的,这就是为什么这两种蒜苔长得不太一样的原因了。
既然品种不一样,它们的口感就会存在差别。因为紫皮大蒜在市场上的价格还是相当可观的。
所以“红帽”蒜苔只是农户种植紫皮蒜头的附属品,需要等到地里的蒜头成熟之后才抽取蒜苔,所以“红帽”蒜苔的口感会比“白帽”蒜苔老一些,但蒜味也会更浓郁一些。
而“白帽”蒜苔是农户为了培育蒜苔专门种植的,所以,它早早地就可以上市了,因此它的生长周期比较短,口感就相对更脆嫩一些,味道辣中带甜。
二、我们应该挑选哪种?
通过上面的介绍,我们知道“白帽”蒜苔上市的时间会比较早,因此它就占据了市场优势。
而且“白帽”蒜苔的口感也更符合大多数人的口味,因此,它的价格会相对高一些。
而“红帽”蒜苔作为附属品,一般情况下价格就不会太高,而且它上市比较晚竞争力弱,自然会便宜一些。
除了考虑价格因素以外,我们还需要考虑它的吃法。因为“白帽”蒜苔,的口感脆嫩一些,纤维比较少,味道辣中带甜,所以用它来凉拌、热炒、腌制都很不错。
虽然“红帽”蒜苔的纤维比较多,但是它的蒜味浓郁,用来做五花肉烧蒜苔,是一种不错的选择。
我们在购买蒜苔的时候,除了要考虑要买“白帽”的,还是“红帽”,还要掌握一些挑选蒜苔的技巧。
三、如何挑选蒜苔?
新鲜蒜苔的根部,一般都是泛白,有光泽的;而根部颜色发黄,则是不新鲜的蒜苔,建议选购的时候要仔细观察。
因为菜摊上的蒜苔有粗有细,所以我们尽量挑选粗细适中的,这样的蒜苔口感才是最合适的。
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