近年来，国民健康意识的提升让人们增加了对于健康产品的消费，中国健康食品饮料市场也正以前所未有的速度快速增长。有哪些因素会影响健康食品市场未来的发展呢？

有机食品

人们健康意识的不断增强使得有机食品和饮料市场的增长。有机更多的是一种健康生活方式。

根据Absolute Market Insights的报告，全球有机食品和饮料市场预计到2027年，将达到6798.1亿美元，预测期内将以17.05％的复合年增长率增长。

植物蛋白

过去一年，植物蛋白一直站在食品饮料行业的风口。据预测，到2040年，全球25%的肉将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。

当下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白为主，但植物蛋白的来源还可以更丰富，微藻、鹰嘴豆、椰子、绿豆、蚕豆也被认为是极具潜力的植物蛋白来源。

现阶段，植物蛋白已经成为食品行业的热门话题，而疫情更进一步的推动了植物蛋白的需求增长。

清洁标签

清洁标签的主流地位日益提高，相关声称包括天然、有机、无添加剂/防腐剂和非转基因成分等，俨然成为食品饮料行业一个心照不宣的标准。全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签，并且很大程度上影响着个人购买决策。

具有清洁标签声称的食品之所以受到全球消费者的青睐，与消费者健康意识增强、全球食品安全事件频发等因素密不可分。拥有清洁标签的产品天然健康、原料透明化，且标注的原料具有不含化学添加剂、加工过程简单、配料表短小易识别等特点，反映了消费者向往自然的生活状态。

自2014年Innova提出这个市场术语至今，清洁标签已经覆盖了整个食品行业，甚至包括一些大型的品牌企业，例如达能集团把清洁标签纳入公司的市场策略中。

功能性

2021年Innova Insights的一项报告显示，全球有50%的消费者在过去的一年中增加了功能食品和饮料的消费量。此外，Hartman集团发布的功能性食品和饮料及补充剂报告显示，55%的消费者使用功能性食品和饮料来缓解特定的健康问题。

随着各国对疫情的限制性政策逐步放松，人们开始回归更积极的生活方式，对功能性食品的需求也将增长。其中，最受关注的问题包括免疫健康、能量、注意力、缓解压力、睡眠支持、消化/肠道健康、美容、记忆支持、保持情绪和抗炎等。

减盐、减糖

数据显示，全球62%的消费者会根据产品对健康的影响来选择饮品；全球48%的消费者表示他们选择的是低糖或0糖的饮品；在中国，零糖市场的生产量在2017年和2018年分别增长了9.6%和9.2%，产量达到1.454亿升。

此外，减盐也是未来食品健康化的方向之一。在中国，有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量。55%的人会在烹饪时少放盐，超过三分之一的消费者会少放味精和酱油。此外，38%的消费者会少吃方便面、香肠、薯片等加工食品来减盐。

在食品制造业，一些食品企业乐于做出尝试，以占据先发优势。百事曾推出百事减盐50%系列薯片。