为提高食品生产监督检查工作能力，市场监管总局食品生产司会同上海市市场监管局制作了食品生产监督检查实操示范系列视频，包括《食用植物油生产日常监督检查实操示范》《酿造酱油生产日常监督检查实操示范》《肉制品生产飞行检查实操示范》《乳制品生产企业体系检查实操示范》，供各级市场监管部门食品安全监管人员观看学习。

一、食用植物油

检查前准备包括双随机系统匹配企业和检查人员、调取企业监管档案、准备检查文书和电子设备等。

现场检查包括检查厂区及周边环境、原辅料、生产加工过程、贮存管理、出厂检验、不合格品处置以及食品生产过程智能化追溯等。

重点检查包括检查食用植物油生产企业原料（毛油）验收与贮存、精炼过程控制、成品检验等关键控制点。

结果反馈包括发现问题反馈、检查结果告知等。

责令整改包括模拟发现了员工未将更换后的工作服及时放入脏衣柜、员工工作服着装和口罩佩戴不规范2个问题，责令现场整改。

结果公示包括检查结果在双随机系统录入和对外公示等。

重点展示各环节关键检查要点，并对相关要点的检查依据、检查指南、常见问题进行详细解读，模拟发现了使用酸水解植物蛋白调味液配制生产酿造酱油的违法行为，并依法立案查处。

该视频以“一老带一新”“一问有一答”的场景化模式生动呈现了食品生产监管的专业性特点。

三、肉制品

全过程展示了飞行检查的有因性、突击性、针对性，重点检查了企业亚硝酸盐原料管控及投料使用等环节，模拟发现了企业购买食品添加剂亚硝酸盐但未如实记录的违法行为，并依法立案查处。

该视频在演示排查不合格食品原因的同时，展示了检查前准备、原辅料贮存及进货查验、生产过程控制、产品检验、成品管理检查、从业人员管理与培训、食品安全自查、追溯体系建设、问题处置、整改跟踪等食品生产监督检查过程。