冬季饮食调理10款经典主食

鸡肠饼

材料∶公鸡肠1副，面粉250克。调料∶植物油30毫升，盐、葱、姜、蒜适量。

做法∶将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉待用。将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，和成面粉团。将调料放入面粉团内，做成饼子，烙熟即成。

梅枣杏仁饼

原 料：乌梅1个，樱桃5克，红枣2枚，杏仁7个，面粉100克，白糖20 克，醋5克。

做法：将乌梅去核，洗净；红枣洗净；杏仁去皮;共同捣碎，倒入面粉中，加白糖、水适量，拌匀，做成小圆饼。将小圆饼放在热锅内，烙成焦黄色即成。在每个熟圆饼上，放几个蜜樱桃即成

人参菠饺

原 料：人参粉10克，菠菜150克，瘦肉500克，面粉1000克，生姜10克，葱20克，胡椒粉3克，，酱油50克，香油5克，食盐适量。

做法：将菠菜择洗干净，去茎留叶，在盆内搓成菜泥，加入清水适量，拌匀，用纱布包好，绞挤绿色菜汁。人参润后，切成薄片，烘脆研成细末，过细筛。将肉用清水洗净，剁茸，加食盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀，加水适量，搅拌成糊状，再放人葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁和好揉匀，若菠菜汁不够用，可加点清水，揉至面粉表面光滑为止。揉成长条，分成200个剂子，莽成圆薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子。将锅内水烧沸，饺子下锅，待浮面时，加少量凉水，见馅和皮松离时，捞出装碗即成。

白豆蔻馄饨

原 料：白豆蔻20克，瘦肉5000克，鸡肉 500克，面粉500克，姜1500 克，胡椒粉50克，棒子骨5000克。

做法：将白豆蔻洗净，去杂质，略烘脆打成细末，取用10克，加胡椒粉50克，和食盐拌成椒盐。将棒子骨洗净，拍破，放入锅中，加水适量;将皮刮洗干净;把鸡初加工后，剖腹去内脏，冲洗干净，一同放入锅内。将姜拍破，胡椒拍破，一同放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，用文火炖约1.5小时，吊成原汤。瘦肉冲洗干净后，放在绞肉机内，连绞4次成茸，装在盘内，加姜汁、胡椒粉、白豆蔻末、食盐、清水，不断搅拌，成馅。将面粉倒在案板上，加水适量，揉成面团，擀成馄饨皮，规格为50克择10 张，或买馄饨皮。将馄饨皮逐个加馅包成坯，锅内水烧沸后，下入馄饨煮熟，另用碗放入胡椒盐少许，冲入原汤，每碗装10个馄饨即成。

菟丝子油饼

原料：菟丝子50克、 面粉300 克，植物油30毫升，盐5克。

做法：菟丝子洗净，沥干后放入砂锅，加水煎煮1小时，去渣留汁。面粉加药液、盐和清水搅拌，和成面团，撺皮，涂上植物油，做成饼坯。平底锅置火上，入油烧热后放入饼坯，煎至两面金黄即可。

鹿肉小笼

原料：鹿肉500克，肉桂粉8克、面粉400克，肉皮冻120克，香油1o 毫升，酱油10毫升，味精2 克，白砂糖10 克，料酒15毫升，姜末3克。

做法：面粉倒入盆中，加冷水拌和均匀，揉捏成面团，加上 湿布砀 1 个多小时。鹿肉洗净，切成碎末，放入盆中，加肉桂粉、料酒、盐、味精、白砂糖、酱油、姜末，搅匀后分次加少量的水，边加边搅，至黏稠时再加肉 皮和香 油拌匀成 肉馅。面团分别揉匀，搓条，下剂子，逐个按扁，擀皮；包馅，捏拢成提褶包子生坯，码入有草垫的小笼屉内，大火沸水足汽蒸 12 分钟至熟即可。

砂仁冬笋羊肉包

原料：砂仁细粉3克、大酵面 450 克，羊肉 250克，净冬笋80克，食碱水 20 毫升，香油5 毫升，酱油10毫升，盐5克，味精2克，料酒20毫升，姜末、葱末各5克，高汤适量。

做法：大酵面放在案板上，扒开，放入食碱水，揉透，做成光润面团，分块揉匀、接条，下剂子，逐个按扁，辫皮备用。冬笋洗净切末，羊肉洗净切成末，放入盆内，加砂仁粉，酱油、香油、盐、味精、料酒、姜末、葱末及少许高汤，搅匀成馅。面支包入肉馆馅，码入笼屉内，大火沸水足汽蒸18分钟至热即可。