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新品展示
沃尔玛食品安全协作中心与中国食品科学技术学会共同主办首届国际食品安全教育论坛
发布日期:2019-12-25 发布者:admin 共阅1498次 文章字体:

“我小时候看了很多科普书,上研究生的时候我从生化转到了食品,我把图书馆里有关食品的书,中文和英文都翻了一遍,就发现一本书上的话打动人心,‘一边是学者做的研究,那是可以无限延伸的,另外一边是大众的饮食行为,也是非常顽固的,这两者之间隔着深不可测的鸿沟,只有教育才可以沟通两者,尤其是健康相关的研究,如果不变成老百姓的饮食行为、健康行为,那这个钱就是白花了,社会意义没有办法实现’”。不久前在武汉举办的首届国际食品安全教育论坛上,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红动情地说:“我当时觉得这个话说得太对了,我就是要把知识传给大家,搭建这个桥梁”。

在中国食品科学技术学会第十六届年会期间,中心与学会共同主办了首届国际食品安全教育论坛,众多像范志红老师一样致力于食品安全科普、教育、培训和研究的中外专家和政府代表聚集在一起,围绕如何建立以行为为基础的食品安全文化、食品安全教育的现状和方向、食品安全风险预警与消费提示、公众科普教育的实践等内容进行讨论,以探索适合中国国情与社会发展的食品安全教育共治新模式、新思路。论坛由上海市食品安全工作联合会会长顾振华和沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农主持。顾振华会长在论坛开始时代表学会强调,我国的食品安全呈现了稳步向好的结果,但是老百姓依然还不放心,有很多的谣言,这给我们食品安全工作人员提出来的很重要任务就是做好跟消费者的沟通和交流。 严志农博士表示,食品安全科普和教育工作是一项巨大的社会工程,是确保国家食品安全水平稳步提升的一项基础性工作,更是一个持续和长期的工作。目前,国内在这一领域的基础研究和探讨交流还有待提高,因此,中心和学会希望发挥各自在国内外的专家资源和实践经验推动食品安全教育领域各类议题的交流,以期吸引更多机构参与到中国食品安全教育的事业中来。

接下来我们将会议中部分嘉宾发言中的主要观点或成功经验汇集如下,希望对从事或热爱食品安全教育工作的人士有所启发。

行业如何通过培训加强食品安全文化

Bertrand Emond, Campden BRI 研究中心教授

所谓的食品安全文化,就是要确保员工做的事情是正确的,方法是正确的。同时,这种正确的事情、正确的方法是可以持续的,即便出现问题也能迅速识别出来。我们在全球食品安全培训调查中发现,很多食品公司难以开展有效的培训,例如对员工的行为没有直接的影响、人们总是会忘记、对培训过程并不享受、培训没有清晰和可衡量的目标、没有比较积极的培训需求分析,或者公司内部没有这种能力框架。为了确保开展有效的培训,我们必须确保几个关键因素是能够实现的:我们要做什么培训 (what)、培训谁(who)、什么时候培训(when)、怎么培训(how)、为什么培训(why),这些都是关键点。我们必须要表明我们期待员工有什么样的表现,要告诉大家正确的做法是什么,他们如果做错了会有什么后果。要给每个人明确的责任,让他们知道问责制是存在的。传播的信息一定要短,尽量用图片来呈现,而不是文字。尽量做得有趣一点,大家肯定都喜欢好玩的东西,更容易记住。安全教育如何做好中国消费者的食品安全教育

范志红,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 

业界最要紧的是进行预防性的科普教育,把产品和行业相关的知识教给消费者,要长期地去做,消费者脑子里面有东西以后就容易抵制错误信息了。无知的头脑很容易被谣言钻进去,一定要用正确的知识填补进去。长期而言,我们希望可以加强科学传播和信息分析方面的研究、舆情分析、传播规律分析等,还有消费者的心态和行为分析,这些都应该纳入到研究范围里。我国目前还没有这些研究,没有地方拿到课题,没有资助,所以我觉得将来可以由行业协会每年资助相关的课题,慢慢搞几年以后水平就不一样了。企业碰到了负面新闻,有了危机怎么办?我建议他们提前就建立一些危机应对的机制,有了预案心里就不慌,一定要及时反应、及时评估,可能有多大影响,范围是什么,应该做什么样的工作。如果影响很大,就组织学者和媒体进行讨论,有的时候坏事可以变成好事,讨论完了以后企业关注度反而上去了。如果搞得好的话,没准还给你额外加分,因为这时候又做科普了。消费者应该了解什么知识?我觉得特别重要的是这五项:需要看得懂食品标签,要了解食物营养的常识、食品安全的常识、食物保存的常识以及还有食物处理的常识。绝大多数人都只会看保质期和生产日期,不会看储存条件。现在很多社区贴的是什么跟什么不能一起吃,而不是食品标签怎么看,我觉得这个内容可以改改。然后是企业对客户的教育,一定要教育这个东西怎么存、怎么用、怎么健康的搭配,而不是说这个东西就是好,吃了这个百病都治了,要科学、要准确、要到位。要注意多层次立体传播,这个知识点可以用多种形式,最好可以有专业的传播策划,专业人员把关,各种新媒体传播,这样可以达到最佳的效果。我们要保证科学性,因为食品健康科学性是很难把握的,一定要有靠谱的专家替你把握,这样才会不过分,而且严谨。做宣传教育的时候,一定要落地,光告诉知识,到市场或者到厨房又糊涂了,我们一定要提供可操作的方法,要告诉大家怎么选、怎么存、怎么做,解决实际的困惑,他才会真的感兴趣,而且能够落地去做到。不仅考虑企业的效益,更要考虑社会的效应,要以人们的健康为已任,不忘初心,宣传的时候不要引起恐慌,不要说我这个东西好,别人的东西不好。食品安全教育在美国的现状和方向

Francie Buck,国际食品保护协会食品安全教育专业委员会主席

在美国,我们看到一个趋势就是基于行为的培训,来提供给食品行业的工作人员。基于行为的培训可分为四个阶段:第一个阶段研究的是标准基线,我们会去商店研究人们洗手的几率有多高;第二阶段是常规培训,员工要看视频,回答问题,通过小测试;第三阶段的培训是激励性的培训,员工洗手的时候会听到音乐,这样的话就会受到激励去洗手,他们用相机记录人们洗手的频率;最后,我们会统计这周洗手的频率,周末的时候会送给他咖啡礼品卡。另外,美国还有个话题很活跃,就是积极主动的管理控制。区别于在教室给大家提供的培训,我们会更多采取积极主动的管理领域的控制。通过实施一些管理战略,来减少食源性疾病发生的可能性。换句话说,就是让我们的员工更加积极,给他们展示怎样去采取正确的措施。举个例子,不是让经理去告诉大家要洗手,而是经理主动问这个员工你有没有洗手,而且可以给他们分配不同颜色的手套,白色的就是可以入口的食品,粉色是待处理的食品,分手套的过程中要问员工有没有洗手,这也是行为方面教育的另外一个例子。美国有非营利性组织专注于开展食品安全教育,成员由分布在美国各地的企业和大学的专业人士组成,他们会给消费者提供各种各样的健康和食品相关的信息。比如在2013年的一次农场生鲜鸡肉出现了大规模沙门氏菌感染后,该机构跟相关州政府农业部合作进行了人群调查,以避免再次出现这样的问题。调查发现,46%的人不知道生鲜食品恰当的储存方式和储存温度;64%的人不知道处理食品之前要先洗手,否则不知道会给食物感染什么样的病菌;40%的人不知道什么样的温度可以把鸡肉做熟……这些调查信息向公众进行了发布,清楚易懂,不需要很多的技术知识就可以明白,提高了公众处理食品的安全意识。他们开展的另外一个项目是告诉消费者不要洗从超市买回来的鸡肉,90%的人都很诧异,在通过教育之后,大家就逐渐开始接受了,这个项目还在持续进行中,就是要减少在厨房里由于水的飞溅所带来的沙门氏菌的污染风险。夯实公众科普工作的科学基础

刘秀梅,中国食品科学技术学会名誉理事长、国家食品安全风险评估中心研究员

企业要严格执行生产卫生规范,我们现在在强制执行限量标准,但保障食品安全更重要的是控制全过程。规范是行为,规范对生产者来讲有很重要的行为要素。降低食源性疾病,消费者也要控制自己行为,对于风险高的食品可以克制不吃,守住最后一口,我们人人都要对自己负责。今年是中国食品科技技术学会连续第九年重点推进科普工作,组织模式、工作目标都非常规范,有专人负责,同时逐步健全专家智库和人才队伍,逐步丰富科普素材和知识累积。学会做公众科普工作强调有人有声、有势、有为。由专业的人说专业的事,以科普的语言来表达专业的话。有声就是科普时期和危机时期都发声,有势就是要科学,要权威,要有影响力,要反映科技界的共识。这是学会最有特点,也是做得最好的。和平时期的传播是立体性的,单靠平面媒体报纸已经不行了,单靠电视台也不行了,手机APP方方面面走到哪都能够接触到这些知识才行,这项工作很重要,很艰难,但必须要做,又不能一招见效,要循序渐进,逐步提升效果才会显见。全国儿童食品安全与健康守护行动在中国的实践

韩丽娜,中国儿童少年基金会项目联络部主任

在2012年的时候,中国儿基会和北京师范大学共同推出了中国儿童慈善需求研究报告,这个报告指出,中国儿童慈善需求不能用一套方案解决所有孩子的问题,我们把儿童的需求分了三个层次:第一个层次是儿童的基础慈善,用钱用物可以直接帮助到的。第二个层次是儿童的特殊权益需求,要把困境儿童根据需求进行详细分类制定解决方案。第三个层次是儿童的发展需求,我们经常说儿童的发展需求是公益领域的最高境界,那就是教育。我们项目的宗旨其实是希望公益搭台、政府支持、专家指导、企业参与、媒体传播、全民受益,我们希望搭建这样的协作平台。这是我们的组织框架,除了政府相关行业的支持,专家是非常重要的组成部分。有来自食品安全、营养健康、儿童健康、心理包括儿童文学的专家有40余位,作为项目的核心专业支撑。同时,在这里面特别强调了非常感谢捐助方,包括沃尔玛基金会、新希望和很多的媒体平台,有了大家的支持,这个项目才能可持续做得更优质。全国儿童食品安全与健康守护行动截止到现在小有成绩,项目跨越了全国20个省市,联动相关政府部门、社会机构、高校志愿者团队177家,建立了300家教育基地,同时举办了170多场移动体验营,直接受益的家庭有200万人次,通过互联网方式点击率有上亿。教育类项目必须得严谨,所以我们不止从专业内容上严谨,从项目开始就有第三方调研做跟进。调研公司会做对比分析,内容给到孩子们之前和给他之后,结果是怎么样的。通过调研发现,首先是孩子们很开心,他认为参与了,还很好玩,进而学到了知识,比如不吃三无食品,比如吃东西之前要看保质期,比如他们愿意分享新学的知识,比如家庭在食品安全行为上有所提升和改变。

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