第110届全国糖酒会：争夺“新食力” 舌尖企业巧做加减法—

“不是什么产品卖得好就要去跟风，过去全聚德有近20款预制菜，而现在我们大胆做了减法，只保留了10款到12款最凸显工艺特色的预制菜。”中国全聚德集团总经理周延龙21日接受中新网记者采访时表示，舌尖老字号要抓住“新食力”的味蕾，删繁就简可能比盲目创新更重要。

第110届全国糖酒商品交易会暨春糖节20日在成都开幕。记者张浪摄

作为中国食品和酒类行业最大的产销对接平台，第110届全国糖酒商品交易会暨春糖节(简称糖酒会)正在成都举行。在这场有着中国食品行业“晴雨表”之称的食品酒类行业盛会中，不少舌尖企业巧做加减法，争夺“Z世代”、银发族、养生党等“新食力”。

20日，采购商、市民排队试吃烤鸭。记者贺劭清摄

在周延龙看来，如今的中国消费者越来越愿意为健康与情绪价值买单，这也让餐饮行业对健康、便捷、美味等方面的创新加速升级。“当产品和自身优势能很好结合时，老字号也可以大胆做加法，今年糖酒会我们带来了受年轻人欢迎的新品预制菜冒烤鸭，而烤鸭本就是我们的拿手戏。”

创新多元消费场景，成为食品酒类行业基于自身定位和优势做加法，抢占新市场的新手段。今年糖酒会CFDF食饮产业发展大会上，眉州东坡集团启动了王家渡低温午餐肉营养早餐工程。“今天中国人的早餐更讲究碳水、蛋白质、脂肪均衡，但很多上班族没时间做早饭，所以我们推出了袋装便携的低温午餐肉。”眉州东坡集团董事长王刚介绍，除了丰富就餐场景，该集团子公司还推出了鸡肉、牛肉以及低盐、低脂的低温午餐肉，带给消费者更多选择。

20日，糖酒会CFDF食饮产业发展大会上，眉州东坡集团启动了王家渡低温午餐肉营养早餐工程。糖酒会组委会供图

对于一些以加工农产品为主的食品企业，减法不仅体现在减少农残与添加剂上，还在生产前端以及品类选择。“过去玉米从采摘，到工厂加工变成成品，往往需要6个小时甚至更多的时间，而我们现在将工厂搬到田间地头，这个时间被压缩到3小时。”北纬四十七绿色有机食品有限公司总裁牟晓华介绍，该公司的“3小时锁鲜”玉米远销美国、迪拜，受到海外消费者好评20日，第110届全国糖酒商品交易会暨春糖节现场十分热闹。记者张浪摄

不少仅使用一种农产品作为原材料的品牌亦成为今年糖酒会“宠儿”。糖酒会上，一些主打番茄、柚子、沙棘、椰子、蓝莓、陈皮等原材料的品牌展位前，品尝、咨询、领取宣传单的人络绎不绝。

品牌“一颗大”展区的产品都有一个共同点——原材料只有番茄。该展区负责人凌瑶瑶表示，专注于一个垂直细分领域，有助于推动品牌在一个赛道上跑在前列，增加辨识度，也可避免一味追求产品类别多样化而导致各方面成本增加。

本届糖酒会期间发布的《2024中国食品消费趋势白皮书》显示，中国银发经济、“Z世代”经济、单身经济等人群经济呈现出不同的特征，消费观念的转变，消费人群的分化产生了更加差异化、多元化的消费需求。快而不将就的预制食品、方便速食等产品正迎来多元化竞争和创新升级。中国城镇食品消费升级诉求强烈，显示出巨大的发展潜力。

在西南财经大学教授，四川省居民消费研究会秘书长朱雨可看来，当前中国舌尖企业正围绕餐饮新趋势巧做加减法。在减法策略中，需要精准把握消费者需求，打造既符合大众口味又独具特色的美食单品。在加法策略中，要注重保障产品质量，增强与消费者互动。“通过灵活运用加减法，品牌可以在巩固自身优势的同时弥补不足，从而在激烈的市场竞争中实现持续发展。