最近，北京、长沙等各大城市的顶级商圈里出现了一些装修时尚的新鲜零食店。它们主打“保质期7天内”食品，吸引了年轻人争相排队选购。这些食品涵盖烘焙品、坚果干果、饼干、锅巴、饮料、热卤制品等零食品类，颠覆了过去保质期三个月、半年或一年以上的零食“一统天下”的格局。业内人士指出，这一新消费动态将推动我国食品业朝着“短保食品”时代发展。

食品按保质期可分为，一天保、短保（7天至14天）、长保（3个月以上）等食品。“短保食品”在日本等国家发展较快。“由于日本生活节奏较快，人们对食材新鲜度要求较高。因此多年前，日本食品厂推出了7—14天保鲜的食品，满足了人们一次购物即可保持一周食材新鲜度的需求。”湖南彭记坊农业科技发展有限公司董事长彭强建介绍说，如今我国大城市生活节奏加快，人们也出现了这样的消费需求。家住长沙的孙女士说，“短保食品”看起来非常新鲜。记者晚上8点在北京合生汇商场内看到，几家新鲜零食店内人流攒动，不少年轻人在排队购买。

相关数据显示，国内新鲜零食市场规模已达到180亿至250亿元，年均复合增速超过40%，远远高于传统食品大盘的增速。“短保食品”受到消费者追捧，一方面是因为我国食品技术提升契合了消费趋势变化，另一方面则依托于国内快捷高效的物流基础。

记者在清山森新鲜零食商店发现，不少鲜卤制品保质期为5—7天，现烤鱿鱼片保质期为3天，薯片锅巴保质期为5天。“这些零食保质期很短，主要通过液氮锁鲜技术、冷链技术实现。”该公司董事长彭强建告诉记者，液氮锁鲜技术即超低温速冻，能瞬间达到-196度，只需3-5分钟食品中心温度便可降至-18℃，最大限度地留住食物的风味与营养。业内专家说，我国食品工业技术较为成熟，为短保食品发展奠定了基础。食品技术发展契合了当下消费者的生活节奏，并顺应了他们追求健康、看重食材本味的消费需求。

“此外，我国高效快捷的冷链物流系统加速了短保食品的出现。”彭强建说，一家食品企业在全国建3家左右规模化生产工厂，利用我国健全的冷链物流系统就可保证“短保食品”覆盖全国市场。这对生产工厂也提出了较高的技术要求。他介绍说，彭记坊公司投资五亿元建设了标准化生产基地，其中花费了2000余万元建食品检测中心，重点把控和检测食材、调料、成品的质量。因此该公司2026年能进入“短保食品”赛道，与国内多家新鲜零食品牌店达成战略合作。

东方证券公司分析师认为，“0防腐、净配方”意味着工艺复杂度有所提升，原料与工艺成本相对高企；新鲜零食店平均损耗率8-15%、显著高于商超便利店及量贩零食店约1-3%的损耗率。“短保食品”价格相对较高，消费者是否愿接受？孙女士说，她愿意为“新鲜、短保”买单，因此爱逛新鲜零食店。业内专家说，在新鲜零食的带动下，“短保食品”将成一种消费新趋势，这也将推动我国食品工业朝“短保食品”时代发展。那些具备供应链管理能力、质量水平把控好、渠道资源深厚的企业会在竞争中脱颖而出。