冷冻肉是将屠宰后的肉进行预冷排酸、急冻，后续在-18℃以下保存。

　　这类肉买回家后，若不立即食用，则需放入冷冻室中保存。整个过程中由于低温，细菌不易繁殖。

　　而且随着技术的进步，如今的冷冻肉经解冻后的口感不输冰鲜肉。

　　另外值得一提的是，无论是热鲜肉、冷鲜肉还是冷冻肉，三者在营养价值上差异并不是很大。

　　二

　　冷冻肉可能出现什么问题？

　　看到这里有人就要问了“为什么我买的冷冻肉口感那么差？”

　　这很可能是由于反复解冻。

　　有些小超市为了节约电费，会选择定时断电，断电导致肉的反复解冻，极大程度的破坏了肉的口感、风味和安全。

肉在冷冻过程中，细胞中的水结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。反复解冻会使肉流失大量水分，肉内形成许多空隙，导致口感变差。此外，在反复解冻的过程中，肉的温度不断变化，导致细菌滋生。

　　所以冷冻肉不好吃，真的不是冷冻肉的错，真正的问题在于反复解冻。

　　三

　　究竟什么是“僵尸肉”？

　　『僵尸肉』一般是指存放时间过长，超过食品安全食用期限的冷冻肉。

　　我国颁布的《冷库管理规范》中明确规定了冷冻商品储藏保质期：带皮冻猪白条肉（-18℃）12个月，无皮冻猪白条肉（-18℃）10个月，冷冻分割肉（-18℃）12个月，冷冻牛羊肉（-18℃）11个月。

　　但一旦超过这个时间规定，或者储藏标准不严格，就会成为“僵尸肉”，不仅口感不好，还影响健康。

　　最后总结一下，网传频频出现问题的“冷冻肉”，并不是冷冻的锅，而是未按照规定存放或者超过保质期的问题。

　　所以大家不用再闻“冷冻肉”色变了，只需要在正规途径购买就可以放心食用啦！